Асылдандыруу, көчүрүү, жыйноо, сактоо, майдалоодон баштап, бышырууга чейин, ар бир звено күрүчтүн сапатына, даамына жана анын тамактануусуна таасирин тийгизет. Бүгүн биз талкуулай турган нерсе - күрүчтүн сапатына күрүч тегирменинин таасири.
кабыгын тазалагандан кийин күрүч күрөң күрүчкө айланат; Күрөң күрүчтүн бетиндеги кызыл кебек катмарын жана микробду жок кылуу жана даамдуу катмарды сактап калуу үчүн биз айткан күрүч майдалоо процесси. Күрүч тегирменден кийин көз алдыбызга ак күрүч тартууланат. Ал эми бул күрүчтү майдалоо процесси "ак күрүчтү айландыруу" көп же азыраак тегирменди камтыйт, бул абдан билимдүү, күрүч тегирменинин технологиясынын деңгээлин бул жерден да көрүүгө болот.
Эмне үчүн мындай дейбиз? Күрөң күрүчтүн кабыгын алып салгандан кийин бетинде кызыл кебек катмары бар; бул кебек катмарынын астында бай пайдалуу заттар менен даамдуу катмар бар. Мыкты күрүч майдалоо ыкмасы - бул кызыл кебекти алып салуу, бирок ак даамдуу катмардын азыктануусун мүмкүн болушунча аз бузуу. Эгерде күрүч ашыкча майдаланган болсо, аш болумдуу, даамдуу катмар да майдаланып, "ак, жакшы крахмалдуу катмар" пайда болот. Көптү билбеген адамдар "вах, бул күрүч чындап эле ак экен, сапаты да жакшы экен!" Бирок анын сырткы көрүнүшү жакшы, аш болумдуу заттары азайып, сапаты төмөндөйт. Ашыкча майдаланган күрүчтүн бетинде крахмал катмары болот, бышыруу учурунда крахмал суу менен ысытылганда чөгөт жана казандын түбүнө чөгүп кетет, натыйжада паста идиш пайда болот. Андан да бышырылган күрүчтүн даамы абдан азаят. Ошондуктан, өзгөчө ак түстөгү күрүч жогорку сапаттагы күрүч эмес, ашыкча майдаланган күрүч. Табигый ак күрүч сатып алуу - туура тандоо.
Посттун убактысы: Мар-10-2023